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　　目前老崔出击ღღ★ღ，以“亚硝酸钠”为代表的化学防腐剂广泛应用于各类食品加工过程中ღღ★ღ，但这些防腐剂或多或少对人体产生毒副作用老崔出击ღღ★ღ。研制出一种安全无毒凯发国际k8官网凯发国际k8官网ღღ★ღ、性能稳定老崔出击老崔出击ღღ★ღ、抗菌广谱的天然防腐剂ღღ★ღ，对于保障食品安全意义重大ღღ★ღ。乳酸链球菌素Nisin可降低食品加工过程中的杀菌温度ღღ★ღ，有利于保持食品的营养价值和颜色老崔出击ღღ★ღ，还可被人体内的酶消化降解ღღ★ღ，是目前世界上仅有的经过美国食品及药物管理局（FDA）批准用于食品的生物防腐剂凯发国际k8官网ღღ★ღ。不过ღღ★ღ，这种生物防腐剂生产成本甚高凯发国际k8官网ღღ★ღ，目前难以在食品生产领域全面推广ღღ★ღ。

　　乔明强领衔的南开大学分子微生物学及微生物工程实验室（3M实验室）与杨文带领的结构生物学实验室ღღ★ღ，完整地解析了NisP晶体结构及代谢机理ღღ★ღ，发现NisP蛋白C末端拥有一个自切割位点ღღ★ღ。乔明强说ღღ★ღ：“该自切割位点的存在ღღ★ღ，为天然生物防腐剂的高效能凯发国际k8官网ღღ★ღ、低成本生产提供了理论基础和技术路径ღღ★ღ，也让人们看到其全面取代化学防腐剂的希望ღღ★ღ。我们将进一步深化研究ღღ★ღ，早日让天然生物防腐剂真正成为食品安全问题的‘终结者’ღღ★ღ。”（记者陈建强 通讯员马超）